Los productos DEMESA se desarrollaron con técnicas de gastronomía molecular, que se basa principalmente en combinar: estudio y análisis de las propiedades fisicoquímicas de los alimentos, la mezcla de ingredientes adecuados y los procesos tecnológicos gastronómicos a los que estos se someten, como son: el batido, aumento de viscosidad, gelificación y tensión superficial.